鮨ばんど 新宿御苑の匠逹広のはなれとしてオープン！
新宿御苑の鮨と言えばあの四谷のすし匠で修行した匠逹広が有名ですが、その匠逹広のはなれとして徒歩2分の場所にオープンしている鮨屋があるのはご存知ですか？
鮨ばんど
「ばんど」とは鮨屋用語で数字の「八」のことを指すのですが、匠逹広の大将である西逹広氏が末広がりでもある「八」が好きという事もあり店名として採用したそう。
鮨ばんどを任されているのは、匠逹広で二番手を務めていた伊山徳宗氏。
匠逹広と言えば、つまみと握りを交互に提供する独自のスタイルが特徴的だが、鮨ばんどでは握りをメインに、握りとつまみどちらも楽しめるコースを匠逹広よりもリーズナブルに楽しめるのが特徴。
カウンター越しに心地良い会話を挟みながら握りが提供される。
柚子に黄身おぼろで仕上げた春子鯛
鰤の塩締め
イワシときゅうりの巻物
細切りのきゅうりの食感と鮮やかな彩りが見事な手仕事！
かわはぎ
とろとろの食感と甘みのある白えびにわさびの香りがフッと香る。
マグロ
墨烏賊の昆布締め
イクラの手巻き
鱚の昆布締め
甘みが乗った甘えび
大トロは脂の旨味が半端なく口の中で一瞬でトロける感覚。
鯖の巻き寿司
アナゴは身がほろほろでタレの味わい深さが秀逸。
〆に巻物を。
価格帯的には匠 達広よりもリーズナブルに提供されているが、魚介類のネタや酢飯は達広と同じものを使い、握りをメインとしてつまみも楽しめるとあってカジュアル使いに人気があるようだ。
肩肘張らずに1人でも楽しめる白木の8人掛けのL字カウンターと、4人掛けのテーブル席で店内は構成されていてランチ営業もしているのでかなり使いやすさがあるのも人気のポイントだと思う。
【 鮨 ばんど 】
東京都新宿区新宿1-19-6 ISビル1F
03-6457-8869
lunch：12:00～14:00（LO.13:30）
dinner：18:00～22:00（LO.21:30）
不定休
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