ファビオシェフ×マルコメがコラボレーション！期間限定レストラン「ファビオ飯×marukome 発酵Restaurant」をオープン！

YouTube登録者数100万人超えの人気を誇るファビオシェフが、マルコメ株式会社の「糀（こうじ）美人」、「生塩糀パウダー黒胡椒（こしょう）ブレンド」、「オーガニックみそパウダー」などの発酵食品を使用したメニューレシピを考案し、6月11日から13日の期間限定でコラボレーションレストラン「ファビオ飯×marukome 発酵Restaurant」をオープンする。

 

 

オープン前にファビオシェフ自らが厨房で腕を振るった内覧会にお邪魔し、実際のメニューを試食させて頂きました。

 

 

シーザーサラダ マルコメエディション

 

 

水レタスをよく冷やしたシャキシャキの食感がポイント。

隠し味に「生塩糀パウダー 黒胡椒ブレンド」でマリネした鶏ハムや、「オーガニックみそパウダー」をまぶしたみそクルトンなどを使い、細やかな仕事ぶりが伺える。

仕上げにみそパウダーを散らす事で、乳製品のまろやかさと糀やみそのコクが口の中で見事に調和し、ぺろりと食べれてしまう美味しさ。

 

大豆のお肉のボロネーゼ

 

 

このボロネーゼは言われなければ気づかない自信がある！

それ程にしっかりとした肉感を感じるボロネーゼ。

トマトソースにはマルコメの「糀美人 なめらか」を加える事で、発酵のまろわかさとみそのコクがプラスされ大豆のお肉の甘みを引き立てています。

みじん切りにしたローズマリーの香りがしてフッと鼻から抜ける爽やかさも。

 

 

 

 

 

豚バラ、アサリ、茄子 スパゲッティ アーリオーリオ仕立て

 

 

豚バラ肉に「生塩糀パウダー 黒胡椒ブレンド」をまぶして漬け置きする事で、驚く程に柔らかさとジューシーな仕上がりに。

お皿に敷いた「糀美人 熟甘」をパスタに絡ませながら頂く事で旨みとコクが増す味わいに。

 

ファビオシェフ自ら「新しい”パスタ料理”」と呼ぶ、みそと生塩糀のダブル発酵がもたらすパスタは、口に入れた瞬間に和と洋が交差する豊かな香りが広がります。

 

 

グルテンフリーのシフォンケーキ

 

 

シナモンやカルダモンがかおる大人のシフォンケーキという印象。

大豆粉と米糀粉末で作り上げたグルテンフリースイーツは、ふんわりと柔らかな食感に仄かな甘みが香る味わい。

軽やかな口当たりの中に、発酵がもたらすしっとりした食感もあり満足感のある1品。

 

 

 

ファビオシェフは今回のコラボレーションについて「マルコメさんの素晴らしい調味料をどうイタリア料理と組み合わせるか、みその味わいはパンチが強いので味の調整に1番苦労しました。」と語る。

 

「僕自身小さい頃からマルコメさんの味で育ちましたし、味噌汁は大好きです。家庭での味噌料理ってレパートリーが少ないと思いますし、そこに僕がシェフとして存在する意義があると思っています。」と笑顔で語る姿が印象的でした。

 

実食してみてみそや糀のパワーが食材のポテンシャルを更に引き上げる事を実感し、「発酵」そのものが隠し味ではなくむしろ「主役」になれる存在という事を改めて知ること機会となりました。

 

 

【ファビオ飯×marukome 発酵Restaurant】

 

2025年6月11日(水)〜13日(金)

11:00〜16:00

BIRTH LAB

東京都港区麻布十番2-20-7 麻布十番高木ビル1F