高級干物ブランド伴助が銀座に初上陸！！

8/25(木)に銀座3丁目にOpenした高級ブランド干物の銀座伴助

1階では伴助ブランドの干物展示販売をフラッグショップとして展開し2階では一般販売はしていない最高級プレミアム干物を中心に伴助の食を感じて貰う飲食店舗として展開している。

福島県いわき市で干物つくりを展開する創業63年の株式会社伴助(代表取締役小野喜尚氏)と飲食店舗15店舗を展開する株式会社若竹(代表取締役田口優英氏)とが業務提携して実現したフラッグショップになる。

左:小野喜尚社長右:田口優英社長
伴助干物の最大の特徴は魚を開く時。センターカットと呼ばれる熟練の職人による開いた両面に骨が乗るように背骨の真ん中からカットする技術。

同じバランスで両面に味が均一になり焼き加減にもムラが出ない工夫なんです。魚醤やホテタエキスなどを含む創業以来の秘伝のタレに漬け込んで味付けをして乾燥工程に入ります。

乾燥の特徴は2段階高温熟成法でスタートは緩やかな高温で干物の表面に膜を作る。身の部分は保温効果で旨味が凝縮されるという。そこで冷風に晒して身を引き締めて最後に再び高温をあてパリッとした飴色のツヤ感の高い干物を作り出しているんです。一般的な干物屋の乾燥時間が2〜3時間というが伴助は12時間程手間暇かけてじっくりと乾燥し素材の旨味を最大限引き出しているんですね！

干物も勿論出来たてが1番美味しいそうで、製造から36時間以内でお客様に召し上がって貰えるよう冷凍はせずチルドで店舗まで運送するそうです。

先日のレセプションではレセプションメニューとして伴助のこだわりを味合わせて頂きました！

料理の先付けはお客様の店に対しての印象を決定する大事な1品目という考えから伴助では敢えて希少性の高い干物の盛り合わせを用意している。

滅多に…というか初めて食しましたがアワビとタコとホタテの貝柱の干物。噛む程に味に深みが出る干物はお酒飲みにも堪らないメニューでしょう♫