中国料理「彩龍」新料理長・南 暢氏が贈る珠玉の広東料理コース「料理長就任特別コース」とは？

2025年9月24日、横浜駅西口直結のラグジュアリーホテル「横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ」が開業27周年を迎える。

 

その節目に合わせ、ホテル3階に位置する中国料理「彩龍」では、新料理長・南 暢（みなみ のぶ）氏の就任を記念した特別ディナーコースが期間限定で提供される。

 

 

 

彩龍─伝統と革新が交差する広東料理の舞台

「彩龍」は、1998年のホテル開業と同時に誕生した本格中国料理レストランとして、広東料理をベースに旬の食材と伝統技法を融合させた料理を提供しており、専用窯で焼き上げる北京ダックや、點心師による本場香港スタイルのスイーツなど、細部にまでこだわり抜いたメニューが並ぶ。

個室も完備されており、接待や記念日など幅広いシーンに対応している。

 

新料理長・南 暢氏のプロフィールと料理哲学

南氏はホテル開業時から「彩龍」に在籍し、27年にわたり厨房を支えてきた生え抜きの料理人。

2016年から毎年、香港・荃灣（ツェンワン）の名店「陶源酒家」にて研修を重ね、鮑やフカヒレ、ナマコなどの高級食材を扱う広東料理の技術を習得し、伝統に裏打ちされた技法と香港の最先端の料理文化を融合させた料理を追求している。

彼の料理には「心」が込められている。

食べる人への感謝と謙虚な気持ちを一皿一皿に宿らせ、素材の旨味を最大限に引き出す調理法で、唯一無二の広東料理を創り上げているのが特徴的だ。

 

コース内容と料理の特徴

 

 

広東風焼物入り前菜盛り合わせ

 

彩龍の技術力を凝縮した前菜。焼物の香ばしさと冷菜の繊細さが絶妙なバランスで構成される。

 

松茸と海のコラーゲン入り上湯スープ
秋の味覚・松茸と海鮮由来のコラーゲンを合わせた滋味深いスープ。上湯の澄んだ旨味が身体に染み渡る。

 

窯焼き北京ダック 香港スタイル ～ワゴンカッティングサービス～

 

専用窯で強火と弱火を使い分けて焼き上げた北京ダックは、皮はパリパリ、肉はジューシー。

 

香港伝統のスタイルで、ワゴンで目の前で切り分けるライブ感も魅力的で、9月限定でおかわり自由の特典付き。

 

 

三崎漁港から届いた旬魚 熟成魚醤蒸籠蒸し
神奈川・三崎漁港直送の旬魚を、広東料理伝統の熟成魚醤で蒸し上げる。ふんわりとした食感と芳醇な香りが特徴。

 

伊勢海老の濃厚スープ仕立て 伊府麺添え

 

プリプリの伊勢海老にコク深いスープを絡め、中国五大麺の一つ「伊府麺」と合わせた贅沢な一皿。

スープの旨味を余すことなく堪能できる。

 

干し貝柱と和牛入り卵白チャーハン
干し貝柱の旨味と和牛のコクを卵白で包み込んだ上品なチャーハン。

油控えめで軽やかな仕上がり。

 

點心師による自家製香港スイーツ

 

香港スタイルのスイーツを、點心師が手作りで提供する季節感と食後の余韻を大切にした一品。

 

 

器にはバタフライピーを使ったゼリーや金魚を模ったゼリー、シャインマスカットなど食感の異なる食材がふんだんに盛られている。

 

 

ソースを回し入れて完成するパフォーマンス性もある楽しいメニュー。

 

 

特別コースとは別に、南料理長のシグネチャーメニュー「広東式フォー 海鮮と八ヶ岳麦芽赤鶏濃厚スープ」も特別に頂きました。

 

広東式フォー 海鮮と八ヶ岳麦芽赤鶏濃厚スープ

 

 

南氏が香港での研修を経て生み出した代表作で、山梨県・八ヶ岳中村農場の「八ヶ岳麦芽赤鶏」をじっくり煮出した濃厚な鶏出汁に、国産米粉の平打ち麺を合わせた逸品。

 

 

鮑や帆立などの海鮮、契約農家「中台菜園」から届く中国野菜が彩りを添え、有田焼の器で提供されることで、視覚的にも美しい一杯に仕上がっています。

 

価格：単品 3,500円（税込）／平日限定ランチセット 5,500円（税込）

ランチセット内容:三種点心盛り合わせ、広東式フォー 海鮮と八ヶ岳麦芽赤鶏濃厚スープ、本日のデザート
提供期間：2025年9月1日〜2026年3月31日

 

 

彩龍の魅力を再定義する南料理長の挑戦

南氏の就任は、彩龍にとって新たな時代の幕開けとなる事でしょう。

伝統を重んじながらも、時代の感性を取り入れた料理は、横浜ベイシェラトンの27周年を祝うに相応しく、ライブ感あるサービスや地域食材の活用、器へのこだわり…その全てが「食の体験価値」を高めていると感じました。

横浜駅直結というアクセスの良さも相まって、記念日や接待、観光の食事にも最適なこの場所でこの秋、南料理長の広東料理を通じて横浜の食文化に新たな息吹を感じてみてはいかがでしょうか。

 

 

【南料理長就任特別コース】

2025年9月1日〜10月31日

ランチタイム

月〜金 11:30〜15:30(最終入店 14:30)

土日祝 11:30〜16:00(最終入店 15:00)

ディナータイム

月〜土 17:30〜22:00(最終入店 21:00)

日祝 17:30〜21:00(最終入店 20:00)

13,000円（税込・サービス料込）