「銀座おのでら×なだ万」初のコラボ店舗が新宿に誕生！江戸前鮨と老舗日本料理が融合した“選べるおまかせ”コースとは？

2025年9月17日、東京・新宿のハイアットリージェンシー東京3階に、株式会社ONODERAフードサービスと株式会社なだ万が手掛ける初のコラボレーション店舗「鮨 銀座おのでら 新宿なだ万店」がグランドオープンしました。

 

鮨 銀座おのでら 新宿なだ万店

 

 

予約は9月1日から開始されており、既に話題沸騰中のこの新店舗は、江戸前鮨の名店「銀座おのでら」と、195年の歴史を誇る老舗日本料理店「なだ万」がタッグを組んだ、まさに“唯一無二”の食体験を提供する場となっています。

 

銀座おのでら：世界へ発信する江戸前鮨の旗艦

 

2013年創業の「銀座おのでら」は、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷら・鉄板焼などの日本食をグローバルに展開。

現在は3カ国21店舗を構え、ミシュラン星獲得店も含む高級業態から回転寿司まで幅広く展開しています。

特筆すべきは、豊洲市場の初競りで5年連続一番マグロを落札している実績で、今回のコースでも仲卸「やま幸」から仕入れた本マグロを使用し、伝統の赤シャリで握る本格江戸前鮨が主役となります。

 

なだ万：195年の歴史を誇る老舗日本料理

 

天保元年（1830年）創業の「なだ万」は、「老舗はいつも新しい」を掲げ、伝統と革新を融合させた日本料理を提供。

国内外に30店舗以上を展開し、1986年には東京サミットの公式晩餐会にも選ばれた実績を持つ。

弁当・惣菜ブランド「なだ万厨房」も42店舗を展開し、日常から特別な日まで幅広いシーンに対応しています。

 

 

コラボレーションコース「選べるおまかせ」の魅力

 

この店舗で提供されるのは、両ブランドの技術と精神を融合させた「唯一無二の鮨コース『選べるおまかせ』」。

 

 

コースの主軸は「銀座おのでら」の鮨で、そこに「なだ万」の逸品料理を自由に組み合わせることが出来る内容となっています。

 

ランチ・ディナーともに、価格帯や構成が異なる複数のコースが用意されています。

 

ランチコース（税・サービス料別）

• • 10,000円コース：先付、温菜、鮨13種、お椀、デザート

• • 15,000円コース：先付、温菜、お造り、選べる逸品1品、鮨11種、お椀、デザート

 

ディナーコース（税・サービス料別）

• • 25,000円コース：先付、温菜、お造り、選べる逸品2品、鮨11種、お椀、デザート

※選べる逸品は、和牛ステーキ、すき焼き、松茸の土瓶蒸しなど、季節や好みに応じてアップグレード可能。

 

試食会ではディナーコースを一部アレンジした「鮨 銀座おのでら」×「なだ万」の世界観を体感させて頂きました。

 

先付：毛蟹身出し 焼松茸 菊菜酢浸し 菊花 とんぶり

 

序盤からなだ万が誇る日本料理の繊細なメニューでスタートします。

毛蟹の旨みと松茸の豊潤な香りに包まれて幸せな気分に。

 

 

温物：生雲丹茶碗蒸し トリュフ餡

 

新宿なだ万のシグネチャーメニューをアレンジした茶碗蒸し。

牛スネや玉ねぎ、人参などを4～5時間煮詰めたコンソメをベースに、雲丹や卵・生クリームを合わせ薫り高いトリュフを刻んでトッピングした贅を極めた茶碗蒸し。

濃厚な味わいと旨み、香りが五感を刺激してくる逸品です。

 

 

逸品：和牛すき焼き 白葱 舞茸 黄味ソース

 

この日は長崎県産のA5サーロインを使ったすき焼き。

熊本の赤酢を使ったなだ万特製の割り下の上品な甘みと、和牛の持つ旨みと柔らかな甘みが融合し、丁寧に裏漉しした卵黄とトリュフオイルで薫り立たせた黄味ソースのねっとりとした食感が一気に口の中で広がる高級すき焼きもまた絶品。

 

 

握り：本鮪トロ（ボストン）

 

その日のベストな産地から取り寄せる新鮮なネタと7年物の赤酢を使ったシャリを合わせる握りは、コースの中では一品ものとの合間に少しずつ提供される構成になっています。

ボストンの本鮪、大トロは脂がしっかりと乗って仄かな甘みを感じた瞬間にとろけてなくなってしまう程の繊細な味わい。

 

 

金目鯛昆布〆（銚子）

 

真鯛の骨と醤油を合わせた骨醤油がポイントの金目鯛は、身がしっかりと厚く抜群の歯ごたえと噛む毎に旨みが口一杯に広がる美味しさ。

 

 

ソデ烏賊 唐墨掛け（富山）

 

肉厚のソデ烏賊はシャリにも唐墨を付け、仕上げにネタに直接味噌漬けの唐墨をたっぷりとトッピングするインパクトある握り。

独特の烏賊のねっとりした食感と肉厚の歯ごたえが素晴らしく、唐墨との味わいのマリアージュが癖になる1品です。

 

 

車海老（熊本）

 

目の前でボイルした車海老を大将が丁寧に処理をして、すぐに握ってくれる鮮度抜群の1品。

 

きらりと光るほどの美しい出で立ちと味噌の旨みを一緒に味わう車海老は珠玉の1品。

 

 

新宿なだ万特製 いくらスモーク

 

これはパフォーマンス性も非常に高い、待っている間もワクワク感のあるメニュー。

スモークでしっかりと香りをいくらの旨みも素晴らしく、濃厚な黄身をあわせてシャリと共に頂くミニ丼のような存在。

 

 

キャビアを添えて程良い塩味と目葱の食感と合わせて止まらなくなる美味しさで、もっと大きな器で頂きたい気持ちにさせられる1品です。

 

 

 

 

カステラ玉子

 

海老のすり身やメレンゲを合わせたなだ万とおのでらの異なる玉子が頂けます。

 

 

吸物：生海苔仕立て 海老真丈 白舞茸 青味 柚子

 

羅臼の昆布や鰹の本枯節や鮪節などから取った出汁を使ったお吸い物。

芝海老や山芋、玉元を加えた海老真丈のプリプリの食感と旨みが優しい出汁の味わいと、風味抜群の生海苔の味わいとマッチして思わず「ホッ」…と言葉が出てしまう美味しさ。

 

 

デザート：なだ万名物 グラマラッカ タピオカ バニラアイス 小豆 黒蜜

 

〆のデザートはなだ万名物、グラマラッカを使った和洋折衷なスイーツ。

ココナッツの樹液を原料とするマレーシアの黒糖の風味の良い甘さと、タピオカの食感との相性が良く、小豆の和の優しい甘さとバニラアイス、黒糖の甘みが重なってくる和洋折衷バランスの良いデザートです。

 

食の伝統と革新が交差する“新宿の一皿”

「鮨 銀座おのでら 新宿なだ万店」は、江戸前鮨と懐石料理という異なるジャンルの頂点が融合した、まさに“食の交差点”。

 

選べるおまかせコースは、食通にとっても新たな発見と感動をもたらす体験となるでしょう。

 

今後の展開として、10月には高輪にも新店舗がオープン予定という事で、日本料理の未来を感じさせるこのコラボレーションは、国内外のグルメ層にとって見逃せないニュースとなりそうです。

 

 

鮨 銀座おのでら 新宿なだ万店

 

東京都新宿区西新宿2丁目7番2号 ハイアット リージェンシー東京3階

03-6304-5211

ランチ 11:30〜／ディナー 18:00〜

カウンター10席

不定休