ミシュラン獲得「スブリム」監修「鉄板焼きSublime(スブリム)」が池袋東口にNEW OPEN!
麻布十番のミシュラン獲得フレンチ「スブリム」が監修された鉄板焼きが池袋にNEW OPENした。
池袋 鉄板焼き sublime
西武百貨店から目と鼻の先にあるビルの7Fなので駅からのロケーションは抜群に良いです。
店内は鉄板を目の前にした特等席のカウンターと個室も備えていて、照明は若干落とし気味の雰囲気あるシチュエーションなので、デートでも接待でも使いやすいイメージ。
今回はランチタイムにお邪魔して、松阪牛の部位食べ比べもあるボリュームのあるコースを予約してみました。
鰹の燻製
スタートはプレート上にワイングラスが逆さまに配置されたインパクトある1皿から。
グラスの中は煙に燻された燻製の鰹が!
目の前でグラスを開けると辺り一面に芳醇な香りが立ち登ります。
仕上げに特製のソースを回しかけて…
鰹の脂ののりが素晴らしく、カットがかなり分厚いのに口に含むと驚く程の柔らかさ…
発酵マッシュルームのスープ(スペシャリテ)
フレンチ好きの方なら言わずもがななスブリムのスペシャリテメニュー「発酵マッシュルームのスープ」は、マッシュルームを塩のみで発酵させたじつに味わい深い1品。
発酵させたマッシュルームのポタージュに、ソテーしたマッシュルームと生のマッシュルームスライスをトッピングしていて濃厚な味わいが印象的。
マッシュルームの下には温泉卵が忍ばせてあり、これを混ぜながらいただく事でまろやかさが加わる、味わいが計算された流石のメニューです。
松阪牛とトリュフのタルタル〜キャビア添え〜
軽くて炙った松阪牛のタルタルの甘みと風味の良いトリュフに、キャビアの塩味が合わさり絶妙な美味さ!
メルバトーストにのせてカリカリの食感と合わせるとお酒の良いつまみに!※現在アルコールは提供されていません。
魚介の鉄板焼きは鮑か伊勢海老をセレクトするスタイルだったので、1人ずつ鮑と伊勢海老にしてシェアする形でお願いしました。
鮑は分厚い身と食感はコリコリで歯応えがあり、濃厚な肝ソースをたっぷり合わせていただくともう至福です!
伊勢海老もかなり大ぶりで身がギッシリ詰まってるじゃないですか!
こちらも濃厚な味噌ソースと合わせて、プリプリの伊勢海老が噛み締めるごとに旨みが溢れてくる絶品!
メインイベントの松阪牛はサーロイン(手前)とフィレの贅沢な食べ比べ!
これまた肉厚なカットで、焼き具合はお任せでレアとミディアムレアなで。
新鮮なお野菜のグリルと合わせて、肉汁が絶妙でサーロインどフィレの違いを味わいながら思わず頬が緩んでしまう…
絶妙な焼き加減も職人ならではの技術!!
鉄板焼きの〆と言えばやはりガーリックライスですよね!
たっぷりのガーリックとバターライスを合わせて、鉄板の上でパラパラになるまで見事な手捌きで炒められていく…
最後に醤油を回し掛けて炒める仕上げの時にはもう堪らない香りが満腹のはずなのに食欲を唆られてしまうんですよね!
想像通り、赤出汁と合わせてサラッと完食してしまいました!!
デザートは「チェリーの口づけ」という何ともメルヘンなネーミング。
チェリーの口づけ
チェリーとバニラアイスを合わせたジェラートは口の中をサッパリとさせてくれる甘酸っぱさが良い!
レミントンなるココナッツシュガーをまぶしたドーナツのような食感のデザートを添えて。
池袋東口から抜群のロケーションで、このクオリティの鉄板焼きが食べられるのは嬉しいですね!
併設店舗で鮨が楽しめる監修店舗もあるようなので、機会があればお邪魔してみたいですね!
【池袋 鉄板焼き sublime(スブリム)】
東京都豊島区南池袋1-23-1 フジビル 7F-C
070-3150-7848
※営業時間は店舗にご確認ください。