焼肉酒場 すみびや ホルモン和牛専門のミートバル～立川で美味い肉を喰らうならここ！！～
ちょっと遠征的な感もありますが・・・
立川まで肉を喰らいに行ってきました！
築地界隈ではあまり手に入りにくい肉の部位も出しているという噂も聞きまして・・・
立川駅からは徒歩３～５分程度って感じでなかなかの好立地。
入口にも目立つ看板があり迷う事なく発見！！
エレベーターで４階に上がると土曜ながらかなりの活気あふれる店内でお客様で溢れてました！！
一瞬お客様が帰って入れ替わる瞬間に急いで店内画像を（笑）
聞けば仕入れは大阪南港直送で鮮度抜群の国産和牛を扱っている。
自慢はホルモンという自信も見せるので当然オーダーしたがスタートはベタ系から・・・
肉を胃袋に投入する前にサラダを投入しないと・・・
ブーデーへの道まっしぐらですからねぇ・・・（汗）
韓国風の韓国オモニの旨辛サラダはドレッシングのバランスも良く箸がすすむ味付け！
サラダが美味しく食べれるってのが個人的にはかなり重要キーワード。
ネギ塩タンは軽く焼いてネギを巻いて・・・
脂がかなりのっていてジューシーです♪
レモンダレに浸してさっぱりと！！
タンの質でその店の肉質に期待出来る出来ないが直感で分かりますが・・・
ここすみびやは期待大の直感でした！！
こちらは肉のサシが綺麗で脂も程良い部位の上ハラミ♪
牛の横隔膜の背中側の薄い部位ですね。
炭と網で焼き上げるのが余計な脂が落ちてまたブーデーを心配してるジョーには最適！
歯ごたえがありながら噛むうちにトケル感覚がもう悶絶ものです・・・
もうこの時点で白飯が欲しいどうしようもない欲望に脳みそが洗脳されかけてます（笑）
グッとその思いを押さえつけガッチリと四方固めに入りつつお店のお薦めメニューで気になったブツをオーダー・・・
それは鹿児島県産の黒毛和牛A５ランクのトモサンカク
見事なまでのサシが入っていながら赤身の旨みが強い部位だとか。
見事な脂のノリが画でも分かりますよね！
これが口に入れた瞬間にもうマジでトケル！！って感じで噛むごとに脂の旨みがジュワッと口の中一杯に広がり
瞬時に無くなる感覚・・・
ウマい！！の一言に尽きる・・・と単純になってしまう程筆舌に尽くし難いとはまさにこのことであろう・・・
そしてそして追い打ちをかけるようにすみびや名物のNo.1人気メニュー
立川焼きが登場！！
柔らかな肉質のザブトンの部位を薄くスライスし漬けダレにしてサッと焼き上げて卵に浸してすき焼き風に♪
肉の良質な脂とタレのちょっと強めの味が卵に浸す事で絶妙なバランスに・・・
まろやかな味と肉の脂が口にジュワッと広がり一瞬にしてトロけて消えていく・・・
儚くも味わい深く思わず目を閉じて感慨に耽ってしまう・・・
ここからはホルモンを投入！
こちらはハツ（別名ハート）
コリッとした食感にガツンとハートをもぎ取られた！！
プリプリの食感で脂もジューシーな小腸。
小腸は脂の面と身の面で実は焼く順番があったんですね・・・
今までやたらめったに焼いてましたが・・・（汗）
身の面から焼いていくと脂の面がお餅のように膨れてきます。
そのタイミングで裏返してじっくり焼くと絶妙なコリコリの食感とジューシーな脂が口中に広がります♪
そしてこちらも初顔のアゴ焼き。
名称通りアゴの部位です。市場で勿論処理をされて納品されてきますが実は微妙に髭が残っている事も多いそう。
店舗でその髭をきちんと処理する手間もありますがこのアゴ焼きの美味さが驚き！！
酒のつまみに人気だそうですがジョーは飲まないんですよね（笑）
でも結構強めの味付けとインパクトある塩っ気が個人的にドツボでハマっちゃいました！！
ふと頭の中をよぎったのが・・・
『この感動ものの肉の美味さを少しでも多くの人に伝えねば！！』
という勝手な義務感に駆られ（笑）
覚えたてのアプリで絶賛お肉の美味さを生ライブで配信中の夢中のジョー・・・（汗）
まさに自撮りでちょっと長い時間配信し続けると手がプルプルしてきちゃうんです！！
これスマホを固定するスタンドが必要だなぁ・・・
ここまで一気にお肉の旨さを少しもキャッチミスする事がないように胃袋に入れ続けてきましたが
白米・炭水化物は一切抜きで肉に目一杯のコンセントレイトを捧げてきましたがちょっと胃袋に最後の休息を♪
牛のテールを長時間じっくりと煮込み旨みを一滴残らず詰め込んだスープ★
物凄く優しい味で胃もほっこりしちゃいます♪
勿論じっくり煮込んだ牛テールはもうスプーンで触れるとホロホロに崩れる位柔らか！！
ドドーーーーーーーン！！！とガッツリとテールも入ってます！！
店主とお話もさせて頂きましたが肉への飽くなき追求心と深い造詣を持ち
それだけ語れる引き出しをしっかりと持つためにそれこそ全国の肉を食べ歩いている！！
地道な努力と探究心が創り上げている店舗なんだなと思いましたね！！
代表の大貫さん、またお邪魔させて下さい！！
【焼肉酒場 すみびや】
東京都立川市曙町２－５－１７ SDT ITOH BLD４階
０４２－５２５－８９２９
１７：００～翌１：００（日～木）
１２：００～翌１：００（金・土・祝前日）
無休
PREVIOUS