TIRPSE

フレンチの人気店カンテサンスが
白金から品川に移転しその跡地に
オーナーソムリエの大橋さんと
シェフ寺田さんを中心にOPENしたフレンチ店でランチを堪能しました。

TIRPSE(ティルプス)

フランス語のESPRIT(エスプリ)を
逆さにした店名にはフレンチを根底に置きながら世界中で愛される郷土料理や長年愛されている料理を良い意味で見直しそこに新たな価値を添える思いが込められているとの事。

照明の雰囲気といいホールスタッフの
立ち居振る舞いといい時間を忘れさせる佇まい。
料理への期待も高まります!!!!!

ランチタイムからワインで乾杯!!!!!

と思いきやジョーが飲んだ手前のボトルは
スパークリンググレープジュース★
ポールジローがコニャック造りに使う
ユニブランをそのまま搾った無添加モノ♬
ノンアルだけど優雅な気分に(笑)

アミューズは

『玉ねぎにアールグレイを添えて』
玉ねぎのチップにアールグレイの香りをのせた
玉ねぎペーストを添えた一口アミューズ。
仄かに鼻から抜けるアールグレイの香りとチップの食感が爽やか♬

鹿のモモのローストは野菜と共にナッツとの相性が抜群♬
臭みが全くなく食べやすく見た目も
アート!!!!!

またしても盛り付けがアーティスティックな
山口県は萩の鯛。
鯛のカリッとした皮と柔らかい身の食感が癖に。
桜エビのチップの程よい塩っけとのハーモニーも抜群!!!!!

こちらは千葉の花悠豚。
ハーブにこだわった餌でノンストレスで飼育された
花悠豚(カシュウブタ)はコクがありながらも癖はなく
低コレステロール!!!!!
皮つきのまま調理され皮はパリパリで身は柔らかくダブルの食感で楽しめ噛むほどにジューシーな肉汁が広がります♬

一度口の中をサッパリとさせてくれる
カルダモンムースとせとかのジューシーさが
爽快のデザート一品目★

引き続きのスイーツはフランス帰りのパティシエの
腕の見せ所で見た目のアート性と味と食感のバランスが素晴らしかった!!!!!
クリームチーズの濃厚さとキャラメリゼしたサンドとの食感もまた良く添えたフルーツの酸味とのバランスも絶妙♬

プチフレールには
ほうじ茶のマカロン・キャラメルの
ソース添えとバナナとヘーゼルナッツのガトーショコラ★

一口の中に広がる鼻からスッと抜ける
ほうじ茶の芳香と苦味を食した後すぐに甘さをおさえたバナナとチョコのガトーショコラが一瞬にして2倍の
楽しさを与えてくれる♬

Tea cupのRAYNAUDやCutipolの
カトラリーなどこだわりも感じ雰囲気ともマッチしていてトータルで良いまとまりがあって良かったです★
さすがOPENして2ヶ月でミシュランを
取得した実力派フレンチでした♬

TIRPSE　(ティルプス)

〒108-0071
東京都港区白金台5−4−7　BARBIZONE25 1F
03-5791-3101
営業時間
月～土：昼 12:00～13:00（L.O）　
夜 18:00～20:30（L.O）
定休日 日曜