オークドアにてクリスシェファード氏のクレオール料理を堪能＠GRAND HYATT 東京
六本木の喧騒にそびえたつラグジュアリーホテルとして人気のグランドハイアット東京
そこに展開するダイナミックな肉料理を提供するステーキハウス
アメリカン航空の協力の元米国から話題のシェフをゲストに迎え期間限定のメニューを披露する。
その話題のシェフとは・・・
２０１２年にエスクワイヤ“ベストニューレストラン”
２０１３年にはフード＆ワイン“ベストニューシェフ”
２０１４年にはジェームスビアード賞“ベストシェフサウスウェスト”
数々の受賞歴を持つアメリカで話題の新進気鋭のシェフ
クリス・シェファード氏
屈託のない笑顔を見せてくれるクリス・シェファード氏
手元には森ビルの至るところの森に潜んでいる？？ヒルボックルという小人。
赤・青・ピンクの小人が存在するようですが（サイト上は６人いるらしいと記載）ここオークドアに表れたのは
赤のヒルボックル。
人が集まるところや話題になりそうな所への出没率が高いらしく本日からのクリス・シェファード氏コラボのオークドアに来たんでしょう♪
本日４/９（木）～４/１８（土）の期間限定で
ランチは１１：３０～１４：３０（土日祝～１５：００）
ディナーは１８：００～２２：００
オークドアの奥にある個室を使って昨日少人数のプレランチ会にご招待いただきお邪魔してきたんです♪
メンバーは著名な評論家さんや編集の方など錚々たる顔ぶれで・・・
そんな場所にお声掛け頂き光栄です！！
直接シェフのクリス・シェファード氏から料理の説明を頂きながらの贅沢なランチタイムでした！！
春野菜のサラダ・真鯛・シメジのピクルス
彩り鮮やかな新鮮野菜の旨みと生の魚の脂をフルーティな柑橘系の味を加え爽やかに・・・
フルーティな酸味が凄く好きな味でした！！
韓国風羊肉のブレゼ・トッポギ・コチュジャン
クセのある羊肉を韓国風にアレンジし辛味を効かせ柔らかい羊肉とトッポギの食感が楽しい１品。
この他国の料理文化を融合させたフュージョン的料理がクリス氏の醍醐味であろう！！
鹿児島産ポークベリーとロース肉のスローロースト・ジョニーケーキ半熟卵・糖蜜シロップ
この分厚い肉は食べ応え抜群！！
ジューシーで歯ごたえもあるのでこれぞ『肉！！』という感じ！！
添えられたパンケーキ風のコーンブレッドと半熟卵がまた相性抜群で
鼻にフワッと香るコーンの風味が優しくシロップにビネガーをプラスして甘さを上手く中和してるんですね♪
肉の断面も綺麗でしょ？
そして
クリス氏が食材を調達する時のモットーとしているのが
動物の１頭買い
食材となる動物に対してすべての肉を余す事なく料理として提供する事で動物に対して敬意を払う姿勢の表れ。
加工された部位のみを調達するよりはるかにその処理や手間がかかる手段を敢えて取るところに彼の人間性が出ていて
リスペクトすべき料理人魂だと思った！！
〆のスイーツはバターミルクパイ・ストロベリー
シンプルな味わいの中に食感の楽しさが♪
表面は柔らかく中はフワフワで底はパイ生地で食べ進めながら変化があって面白い。
甘さ控えめのクリームがバターミルクの味を上手く引き立てイチゴの酸味が全体を締めている・・・
見た目シンプルなのに計算し尽くされている！！
昨日のランチメニューはあくまでプレの内容なので本日からの内容とはまた違うとの事。
それはそれで楽しみな話です。
【オークドア】
東京都港区六本木６－１０－３
グランドハイアット東京６階
０３－４３３３－８７８４
クリス・シェファード氏コラボメニュー
４/９（木）～４/１８（土）の期間限定
ランチ：１１：３０～１４：３０（土日祝～１５：００）
ディナー：１８：００～２２：００
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