ジャンルーカ・フランゾーニ×イル・テアトロのコラボレーションディナー@ホテル椿山荘東京
個人的にも仲良くさせて貰っているガトーショコラの最高峰として名高いケンズカフェ東京のオーナー氏家健治氏が手掛ける特撰ガトーショコラのチョコレートはあまりにも有名だが、イタリアのドモーリを使っている。
ドモーリと言えばチョコ好きの人なら知らない人はいないでしょ！って位に有名ですが、ケンズカフェ東京のガトーショコラはドモーリの中でも唯一無二のドモーリを使ってるんです。
ドモーリの創始者であるジャンルーカ・フランゾーニ氏がケンズカフェ東京だけの為に作り出したドモーリ『KEN’S』を使ってる事でも有名です。
そんなドモーリの創始者ジャンルーカ・フランゾーニ氏が、ホテル椿山荘東京のイタリアンレストラン『イル・テアトロ』とコラボレーションしてディナーコースをスタートするんです！
そんな贅沢な料理を一足も二足も早く、昨年の9月にご招待頂き堪能してきたんです！
いよいよスタートが間近のこのコレボレーションディナーは2018年1月17日（水）から！
REGALO（豊かな時間をあなたに）＠IL TEATRO
招待日には何とイタリアから来日されたジャンルーカ・フランゾーニ氏自らカカオに関して色々とお話を伺える貴重な体験も！
かなり贅沢な時間でした！！
ダンディなイメージが強く紳士的で寡黙な雰囲気の方でしたが、後程テーブルを回ってご挨拶頂いた際に
ケンズカフェの氏家氏の話をするととても気さくな笑顔を振りまいてくれ違った一面を見せてくれました。
スライドを使ってジャンルーカ氏のカカオに対する考えや自身が仕事としてカカオとどういう風に関わってきたかを限られた時間ではありましたが色々とお話を聞けてとても興味深かった！
そのカカオとのかかわりの中でも特に興味深かったのがこのホワイトカカオ。
世界中のカカオ生産量の約0.002%としか採れないという大変希少なホワイトカカオを、今流行りのBean to Bar（ビーントゥバー）という豆からチョコレートの更に上をいくFarm to Bar（ファームトゥバー）農園からチョコレートというカカオ産地との取り組みで作られたカカオを使用する点。
今回のジャンルーカ・フランゾーニ氏とイル・テアトロのコラボレーションディナーは希少なホワイトカカオをメインに、その最上級のカカオを生み出すために農園を造り上げる想いをコース料理で表現。
そんなストーリーを前菜からデザートまでで表現し、大人の上質な時間が流れるコースがREGALO（レガーロ）
贈り物を意味するREGALOのスペシャルディナーコースでカカオの恵みを体感出来るんです！！
神秘のはじまりと題して、カカオの原点であるパルプからコースがスタートする。
まずパルプそのままを味わってから、イタリアワインを加えマリアージュを堪能。
彩りもきれいです。
まろやかな香りとのど越しがすっきりとしていてさわやかな1品。
カカオ農園の喜びとして、イメージしたのは収穫期を迎えたカカオ農園。
更に美しく敷き詰められた彩り鮮やかな野菜や仔牛肉、ポリチチーニのプラリネは
緑豊かなカカオ農園を上から見下ろしたイメージで創作している！
何とも薫り高い逸品は、癒しのひとときと題し、ホタテをムース状にしてトリュフを練りこみラヴィオリで包み込んでいる。
そこに数種類のきのこ類とトリュフを刻んで作ったソースでトッピング！！
これだけでも十分に薫り高い逸品ですが、ここで何とこちらが登場！！
クロトリュフです！！
追い打ちでここにトリュフを目の前でサービススタッフがフレッシュなトリュフをスライスするパフォーマンスが！！
これはもう堪りません！！！
美味い以外の言葉が見つかりません・・・笑
メインは高揚の瞬間！
鹿肉をハーブで包んで小麦粉や卵白で塩パイを作り、塩パイローストを行い鹿肉に良い塩梅の塩っけを移します。
この塩パイローストの状態でも鹿肉の癖はある程度除去できますが、ここに更にジャンルーカならではのソースを加えるんです。
それがこちらのソース。
チョコのタブレットになっているのが分かりますよね！
発想が面白いのと赤ワインをベースにしたこのチョコソースが、鹿肉の生臭さをしっかりと取って更にお肉にコクを与えてくれる計算が！！
お皿が温められているので時間の経過と共に溶けてまたソース自体にも変化があるのも面白い！
ワインはジャムを想わせる濃厚な香りチョコレートのニュアンスもある、こちらのMasi. Costasela 2012 Amarone Classico
この招待会の際は、ホワイトカカオの入荷の関係ですべての料理を頂けた訳ではなかったが、その素晴らしさには驚嘆したので、17日からスタートするRAGALOは想像以上の素晴らしさをお客様に届けてくれることでしょう！！
【ジャンルーカ・フランゾーニ×ホテル椿山荘東京】
『REGALO〜豊かな時間をあなたに〜』@IL TEATRO
2018年1月17日(水)〜2月28日(水)
17:30〜20:30(L.O)
10,000円(税込.サ別)
https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/ilteatro/
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矢吹純（JOE）
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