宮崎大学初のスタートアップ「Smolt」が生み出す新ブランド「FISH FARM SAKURA」が誕生！

米Forbsも注目の宮崎大学初のスタートアップ企業Smoltが、高級魚・サクラマスを自然の中で大切に育み、豊かな食の体験をお届けするブランド「FISH FARM SAKURA」を発表しました。

 

 

オフィシャルHPから転用

 

2019年に設立されたSmoltが取り組むのは、「漁業ビジネスの変革と食文化の継承」です。

そう語るのは株式会社Smoltの代表取締役CEO 上野 賢氏。

 

現在、宮崎大学大学院 農学工学総合研究科博士後期家庭在学中の上野氏。

 

専門は「魚類生理学」を学び、研究としてサクラマス養殖に出会ったそう。研究で生産現場を訪れ、生産者の熱意や現場の課題に触れる事でサクラマスの事業化を志す事になったとの事。

 

在学中にSmoltを起業し、宮崎大学初の大学生発ベンチャー1号として日本の魚食文化をいつまでも残していくためにサステナブルな水産資源の活用を目指し活動する事が評価され、2021年にはSTI for SDGsアワードの「科学技術振興機構理事長賞」を受賞し、2023年には「Forbs ASIA」第8回「30 UNDER 30 ASIA」の「INDUSTRY,MANUFACTURING & ENERGY」部門に選出されています。

 

天然としては希少な存在となっている日本固有種のサクラマスを、独自の技術によって淡水と海水を行き来する過程でその厳しい環境に適応する変化を実現する事で循環型の完全養殖に成功されたのは凄い事ですね。

 

一口に「養殖」と言っても、商業的な養殖ではなく、より自然の状態に近い環境の元「大切にして育む」という点を大事にしているのが特徴的です。

 

ブランド名「FISH FARM SAKURA」のネーミングにFARMが付いているのは、緑豊かな森と澄んだ水に恵まれた環境で元気に生育されるサクラマスに触れて、新鮮な状態で味わう体験を通じて生物の素晴らしさを知って貰う体験型施設を宮崎県延岡市に建設予定している事に起因するそう。

 

自慢のブランド魚「本桜鱒®(ほんさくらます)」と、リニューアルした金色のいくら「つきみいくら®」に加え、自宅でも気軽に楽しめる新商品3種をSmoltの公式オンラインストア及び、全国の百貨店等で2023年8月下旬(予定)より順次販売されます。

 

新商品

桜鱒のスモークコンフィ

桜鱒の炊き込みご飯

桜鱒のソフトジャーキー

 

 

今回はその本桜鱒®と、2021年度ふるさと名品オブザイヤー「名品（モノ）部門」において、地方創生賞を受賞した本桜鱒®の卵を使った商品「つきみいくら®」をKIHACHI創業者である熊谷喜八シェフが料理に昇華させる素敵なイベントへご招待頂きました。

 

レジェンドである熊谷喜八シェフが目の前で料理するメニューを頂けるとは…

 

KIHACHI創業者・熊谷喜八シェフ

 

何とも貴重な体験をさせて頂きました。

 

国内市場流通量わずか0.3％の幻の高級魚サクラマスを自然に近い環境で、サステナブルに生産する宮崎大学初のスタートアップ企業「Smolt」が開発した新商品「つきみいくら®」がKIHACHIとコラボすることで生み出される極上のメニューは大変素晴らしかったです。

 

本桜鱒®

 

つきみいくら®

 

旨みが凝縮した本桜鱒®の身の美味しさと、一切着色しない卵本来の色を生かした美しいつきみいくら®のプチプチ食感のコントラストはまさに秀逸！

 

 

<リゾット>本桜鱒と雑穀、つきみいくらのリゾット

 

ふわふわの本桜鱒の身とプチプチのつきみいくらの口の中で弾ける食感とのコントラスト、濃厚なチーズの旨みと雑穀の口当たりが絶品の一皿。

 

 

 

招待頂いた日は特別な「本桜鱒とつきみいくら」のコースとして、アミューズからデザートまで全5品を堪能させて頂きました。

 

<アミューズ>本桜鱒の燻製、つきみいくら、生うにのそば粉のクレープ

 

本桜鱒の燻製された芳醇な香りに生うにの甘み、つきみいくらの食感、ガレットの香ばしさが交わり贅沢な1品に。

 

 

 

<前菜>軽くスモークした本桜鱒のタルタル、グリーンアスパラガスのムースと共に

 

濃厚な旨みが凝縮されたタルタルに爽やかなグリーンアスパラガスのムースが上品に。

シャキッとしたアスパラガスの食感も良い仕事をしている。

 

 

<主菜>本桜鱒とオマール海老のパイ包み焼き

 

パイにナイフを入れると中にはゴロッと本桜鱒の身や、うずらの卵など具材がモリッと詰め込まれサクサクのパイにたっぷりソースを纏わせてれば至福の世界へ！

 

 

 

<デザート>メロンのスープ ココナッツアイスと共に

 

濃厚なメロンの果汁スープに丸くカットされたメロンもゴロッと入った贅沢なデザートは、ココナッツアイスの風味と程よい甘さが抜群の〆デザートに。

 

tripbasestyleアンバサダーとして活動していた時に訪れた和歌山県串本で体感したマグロ養殖もそうでしたが、天然に負けず劣らずの美味しさを生み出す養殖の技術力にはただただ感嘆するのみです！

 

今回の特別コースの中から「本桜鱒と雑穀、つきみいくらのリゾット」のみにはなりますが、7/1(土)〜7/18(火)までの期間限定で「KIHACHI青山本店2F」でコース料理をオーダーすると、コースの〆に¥1,200追加する事でオーダーする事が出来るそうです！

 

KIHACHI × Smoltのコラボレーションを是非体験し、本桜鱒®とつきみいくら®の美味しさを実感してみて欲しいです。

 

【smolt×喜八青山本店コラボメニュー】

 

期間：2023年7月1日（土）～7/18（火）

開催場所：KIHACHI 青山本店

住所：東京都港区北青山2-1-19

電話：03-5785-3641

平日ランチ 11:30〜16:00(LO.15:00)
ディナー 18:00〜22:00(LO.21:00)
土日祝ランチ 11:30〜16:00(LO.15:00)
ディナー 17:30〜22:00(LO.21:00)
定休日:7/3・6※・10・13
※7/6は2Fのみ休業、1Fは通常営業(1fでのリゾット提供はありません)