日本料理割烹「SHARI 」で料理長お任せカウンターコースを堪能！

銀座五丁目のオープンした三井ガーデンホテル銀座5丁目、その2階にホテルのメインダイニングとして昨年9月にオープンした日本料理をベースに創作割烹を提供する「SHARI」

 

SHARI

 

 

 

日本料理、和食をベースに旬の素材を活かした創作性の高いメニューがラインナップするSHARIでは、伝統的な和食の良さを用いながら、フレンチで研鑽を積んだキャリアを持つ楢山料理長の技が光る料理の数々が楽しめる。

 

 

 

東銀座駅からすぐ、歌舞伎座の目の前にある立地は銀座からのアクセスも良く、ロケーションも抜群です。

ホテルのエントランスなどを通らずとも、SHARI への直通エレベーターがありとてもスムーズ。

 

 

店内は席の間隔もしっかりと考えられ、空間自体がゆとりのある広さなので安心感がかなり高いです。

 

 

 

個人的には2人での食事であれば、目の前で料理人が小気味良く作業する姿を眺めながら気になる点について直接質問したり、会話もパフォーマンスも同時に楽しめるカウンター席が断然オススメです！

 

 

今回オーダーしたのはカウンターでいただく楢山料理長のお薦めコース。

ホテルメインダイニングのコースながら、お値段は8,000円というコスパの高さはデート飯にもかなり使い勝手が良いと思う！

 

 

とうもろこしの摺流し

 

雰囲気的にもデート飯使いだな！と感じていた1発目にこの女子ウケ間違いなさそうな可愛い器で登場。スワロが埋め込まれてるのかな？シックな漆黒の器にキラッと煌く感じが美しい。

 

 

とうもろこしは甘みがしっかりとあるゴールドラッシュ。皮ごと茹でたゴールドラッシュの摺流しは、自然の甘さのみで砂糖などは一切使ってないのに優しい甘みで口の中が満たされる美味さ。

 

 

先付け

 

アボカドとタコの湯葉和え、生ハムとクリームチーズを海苔で巻いた磯辺揚げ、銀鱈の西京味噌焼き、白桃の天ぷらと軽くつまめる小ポーションで色んな味わいが楽しめるのも良い。

個人的なお気に入りはこちらのアボカドとタコの湯葉和え。

 

 

蒸し暑いシーズンになった事もあり、冷菜を好む傾向もあるんですが、タコのしっかり歯応えのある食感、アボカドの濃厚な舌触り、出汁のジュレの味わいバランスが刺さりましたね！

 

 

造り

 

料理長の目利きで新鮮なネタが並ぶ。

ボタン海老、真鯛、カンパチにカマスとどれも鮮度が高く脂もしっかりとのっている。

 

 

特にボタン海老の身がしっかりとしていて厚みがあり、デカいんです！

一口で口に含むと、ねっとりと濃厚な味わいが舌に絡みつき、甘みと旨みが物凄く何尾でも食べれる気分になってしまう！

 

 

フォアグラと穴子

 

穴子の煮詰め汁をタレに使い、旨みをしっかり染み込ませている。

フォアグラは表面をカリカリに焼き上げ一口で齧ると中はフワッと柔らかく、食感のコントラストが素晴らしい。山椒のスパイシー感がほんのり感じるのもより食欲が進む。

 

 

鎌倉野菜のバーニャカウダ

 

鮮やかな彩りが美しい鎌倉野菜。スカーレット・愛信紅(赤かぶ)・トマト(アイコ)・渦巻きビーツ・辛子水菜、となかなか珍しい種類が並ぶ。バーニャカウダソースは白味噌を利かせた甘味のある和風風味。

 

 

 

北海道産黒毛和牛

 

存在感抜群の北海道産黒毛和牛のフィレを絶妙な火入れで提供。

 

 

「今年はコロナの影響で花火大会の中止が至る場所で相次いだ事もあり、レンコンで花火を表現してみました」と粋な料理長の計らいがお皿に。

表面は香ばしく焼き目はしっかり目に、包丁を入れると中は鮮やかな赤みが美しい。

厚みのある肉って火入れがかなり難しいけど、肉のポテンシャルを最大限引き出した火入れは流石です！口元に肉を運ぶと芳醇な香りが鼻腔を突き、力を入れずとも肉の柔らかさで自然に咀嚼が進む…程良い優しい脂の旨みが口の中に広がり至福の時を迎えるんですね…

 

 

赤ワインをベースに、胡麻や辛子を混ぜたソースの程良いコクと風味がなくの旨味とマッチしてサッパリといただける。

 

 

いくらとシャケの土鍋ご飯

 

艶々のいくらとシャケの身がふんだんに詰め込まれた土鍋ご飯が〆飯。

最高ですね！

料理長がしっかりと混ぜ込み、旨みをご飯にも移していきます。

 

 

言わずもがな、旨みしか感じない〆飯です。ご飯は1粒1粒がふっくらと炊き上がっていて、いくらの甘みとプチプチの食感、シャケの塩味がパーフェクトバランスですね！

 

 

抹茶ティラミス

 

SHARI オリジナルの升で提供される抹茶ティラミス。白と緑のコントラストが美しい…

何だか京都に行きたくなりました。

 

 

食べ崩すのがちょっと勿体なく躊躇してしまうけど…

中はふわふわのムースが詰まっていて、しっとりとしっかり染みていて口当たり、風味共に絶妙な味わいです。しっかりと作り込まれたスイーツが食べれるって本当幸せです。

 

 

銀座の一等地というロケーションに、食材にも強いこだわりがあるホテルメインダイニングで8,000円というコスパ高いコースがいただけるのはかなり使い勝手良い印象でした。

断然カウンターデート飯使いが押しですが、ソーシャルディスタンスを可能にする団体の利用も可能な収容力ある造りは近隣のビジネス漫画にとっても使い勝手の良いレストランだと思いますね！

 

 

【 SHARI 】

 

東京都中央区銀座5-13-15 三井ガーデンホテル銀座五丁目2階

03-6226-5545

朝食：6:30～10:30（LO.10:00）

ランチ：12:00～15:00（LO.14:30）

ディナー：18:00～22:00（LO.21:30）

※朝食は宿泊者のみ利用可 定休日：月曜（朝食は年中無休）