鮨 染井 金平恵比寿別館のカウンターで鮨を満喫!
恵比寿駅から明治通りに出る手前、駅からも5分圏内の好立地にある個室も備えたカウンターでしっかりと鮨が楽しめる
鮨染井 金平恵比寿別別館でお手前を堪能した!
U字型カウンターでゆったりと寛ぎながら鮨を楽しめる環境と内装も柔らかいシンプルなイメージ。
白木のカウンターがその凛とした雰囲気を作り出してるんですね!
魚拓をイメージする魚の墨絵がインパクト大で魚に対する思いが感じられる。
その日その日に水揚げされた新鮮食材にこだわった素材への思いと
その食材に手を入れる職人の技に期待が膨らむ♪
先付けからアートな皿が並んだ!
繊細な仕事ぶりが伺えそれは味にも反映されていた。
全体的にサッパリとした味付けがこれから握りに向かう序章として胃に適度な刺激を与えてくれる。
食材の鮮度がリアルに問われる刺身にも金平は抜かりなし!
これまたインパクト大の1尾そのままの焼き上げは実がフワフワで最高!
この酢の物がまた手が込んでいて職人の技が凝縮されていた♪
キュウリの刃の入れ方も芸術的でミョウガの食感が楽しめる1品。
鮨屋の好きなところの1つが器の美しさ。料理が盛られるとそのコントラストがまた美しい!
優しい味付けの出汁とごぼうの程好い食感が胃に優しい♪
こういう椀物ってやはり鮨には必要不可欠ですよ!
くどくない程度に揚げる天ぷらって実は絶妙な衣具合と揚げ具合が難しいんですよね・・・
新鮮食材だけに海老は勿論頭から尻尾までしっかりと頂戴しました♪
ここからは握りが一気に繰り広げられ・・・
職人の技ってやっぱ凄いですよね!
手の感覚だけでシャリの分量がほぼ間違いなく一緒になるって!!
すだち酢を効かせた白イカから中トロ・セキアジ・ホタテに雲丹・・・
大将の粋な話を聞きながらつまむ鮨はまた趣があって良いです!
しかもここ恵比寿別邸の対象は京都での修業をメインに食としては珍しいと思われるスイスでの
経験をお持ちの方。
日本だけで修業を積む職人も勿論多いと思いますがglobalな視点で食の技を磨く職人も増えるのかな?
なによりお客様との会話の幅が広がって話していても面白いので印象に残りますよね!
〆に出されるこの出汁が自分的には印章を決定付ける位重要なポジション。
手を抜かない職人の力が滲み出てます!
金平はスタートからフィニッシュまで料理のおもてなしに加え会話でも楽しませてくれる優良店でした!
駅までありながらちょっとした隠れ家として使える鮨屋ってかなり重要ですよね♪
シンプルながらこのバニラと抹茶のアイスが濃厚で美味しかった!!
ゆったりとした空間で素敵なおもてなしを頂きました♪
結局スイーツまでしっかりと堪能してしまいました・・・
【鮨 染井 金平恵比寿別館】
東京都渋谷区恵比寿1-7-12追分ビル2階
03-6721-6463
18:00~1:00
月曜定休