Salt Water カリフォルニアスタイルのイタリアンを提供するデイビットマイヤーズ氏
『6月末に恵比寿ガーデンプレイスに出来たカリフォルニアイタリアンを提唱する店が出来たから食べ行こうよ』…と
信頼するグルメな先輩に声を掛けて頂いたのでこれは新しいイタリアンのスタイルとしてチェックせねばとお邪魔しました！
Salt Water by David Myers（ソルトウォーターバイデイビットマイヤーズ）
店内入ってすぐのテーブルは個性的な照明がその存在感を引き立てている佇まい。
普通じゃない感覚の料理に対するモチベーションもグッと上がる感覚。
聞けばこの照明のイメージはSalt Waterだけに蛸の足だそう。
照明から店内内装に配置など細かなポイントの細部までプロデュースされたデイビットマイヤーズ氏の
フィロソフィーが詰まった空間になっています♫
細かい照明や調光の雰囲気に始まり一つ一つの家具からスタッフのユニフォームまで全体で
カリフォルニアのイメージを伝えるコンセプト。
こんな素敵な空間だと飲めないとしてもまずは泡からスタートですね！
注目はそのスタイル。
カリフォルニアイタリアンという新しいジャンルはデイビットマイヤーズ氏のフィルターを通し
独創的なアイデアと堅苦しくないカジュアルな進化したイタリアン。
その実力はミシュラン１つ星を獲得しベストレストランTOP１０に選ばれた事が証明している。
彩り鮮やかな前菜は毛ガニを使ったクラブトースト
バジルピュレとレモンがポイントに効いた出足からお洒落な皿が！！
カリフォルニアといえば当然イメージとして出てくるハンバーガー。
勿論マイヤーズ氏もそこへの思い入れは強いのであろう！
バンズのボリュームと食感そして肝心のパテは肉汁がしっかりとあり噛むとそのジューシーさの
口中への広がり方が半端ない！！
これはもう流石！！とした言いようがない1品。
提供の手法にも一捻り工夫が・・・
最初はバンズもセパレートしてしっかりとパテを魅せお客にバーガーを作らせるよう仕向け
そこに楽しみを感じた♪
まさに遊び心を大事にしているデイビットマイヤーズ氏ならではのおもてなし！
そしてこのバーガーの美味さが半端なかった！パテ・バンズ共に申し分ないんだが
そのソースがまた複雑な味であり解読不能だったが（笑）ついつい手が出てしまう味に驚愕した！
正直このバーガーだけを食べる為にSalt Waterに足を運んでも構わないと思わせるメニューだった！
これまた独創的なパスタで彩りも鮮やか！
イカスミのブラックとフルーツトマトとウニのコントラストが美しい！
メインディッシュには牛ハラミ肉のステーキを！
厚みもガッツリで添えられたルッコラと脂のもたれを軽減してくれるローズマリーのソースが秀逸！
肉の柔らか味を存分に引き出しまさに名実共にお腹満足メニューです。
ここが海沿いだったら間違いなくカリフォルニアにタイムスリップした感覚でしょう！
お店の雰囲気は１つ１つがカリフォルニアイメージを膨らませるシチュエーションで
料理のアイデアが目を閉じるとまるで日本ではない錯覚を引き起こしますが・・・
デザートの1品にあまり日本人には発想し得ないモノが！
このびわをメインにオリーブオイルとキプロス産の塩を添える初食感のデザート。
不思議とオリーブオイルのコクと塩がびわの甘さを引き立て不思議な味！
ちょっとヘビーな胃の負担を軽くしさっぱりさせてくれる品です！
濃厚なチョコレートタルトはマスカルポーネのアイスと一緒に食す事でまとまった味に。
一般的には日本人（特に女性には）にはこの手のスイーツが人気です♪
そしてここSalt Waterには奥に隠れ個室が併設され扉の開閉でオープンスペースにも出来る優れもの。
重厚なクッションのでーぶる席がありますが
ひと時扉を閉めると・・・
完全密閉も出来ちゃいます。
2人でひっそりっていうよりはそれなりの人数で貸切風にしたい時に便利かな♪
そしてOPENしたばかりでお店のオペレーション含め細かな点のチェックの為に来日していた
デイビットマイヤーズ氏がSalt Waterで指揮を執っていたので忙しい合間を縫って撮影を依頼。
さすがのホスピタリティで快く撮影して頂き料理の説明も色々して頂き貴重な体験をさせて貰いました！！
広いカウンターも備えているので仕事後の待ち合わせ場所としてサクッと１杯飲む事も可能なので
気軽に使えるシチュエーションも嬉しいですね！
またバーガーは絶対に食べに行こうと思います♪
【Salt Water by David Myers （ソルトウォーターバイデイビットマイヤーズ）】
東京都渋谷区恵比寿4-20 恵比寿ガーデンプレイス グラススクエアB１階
03-5422-9025
11:00-23:00(L.O.22:30)
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