銀座おのでらの新たなチャレンジ！「麺 銀座おのでら本店」が表参道にオープン！

鮨や天ぷらなど日本の食文化を世界へ向けて発信している株式会社ONODERAフードサービス。

 

年初の豊洲新春マグロ初競りで母体のONODERA GROUPが4年連続で一番マグロを落札していることでも有名ですよね！

 

「銀座おのでら」と言えば圧倒的に「鮨」のイメージが強いと思いますが、今回は新たな挑戦として初めてラーメン業態をオープンさせました！

 

麺 銀座おのでら本店

 

 

総合プロデュースにはグループ内でミシュラン1つ星を4年連続で獲得している「薪焼 銀座おのでら」の料理長、寺田惠一氏が入り、薪焼フレンチのエッセンスを加えた新しい麺を提供する業態になります。

 

 

寺田惠一氏と言えば「カンテサンス」で修行後、28歳でシェフに就任した「ティルプス」で当時ミシュラン史上最速2ヶ月で1つ星を獲得した事が有名ですよね。

 

「薪焼 銀座おのでら」では2021年から4年連続でミシュラン1つ星を獲得している実力派シェフの1人です。

 

注目の「麺 銀座おのでら本店」のラーメンは、美しい鶏をベースとした清湯スープに、鴨脂や親鶏の脂や香味野菜など旨みと香りが業種されたスープに独自配合したブレンド醤油と合わせたこだわりの強いスープが特徴となります。

 

麺 銀座おのでら 特製醤油

 

 

 

北海道産の小麦粉「きたほなみ」を使った特注麺や巻き焼を応用した豚や鴨のチャーシュー、トリュフワンタン、岩手県産ブランド卵「スカーレット」の煮卵などトッピングにもこだわりが詰まっています。

 

 

 

 

味変が楽しめるトッピングとしては寺田シェフの門外不出レシピの「ハーブバター」がインパクトのある強いアイテムです。

 

ディルやイタリアンパセリなどハーブの香りと濃厚なバターがジワリと染み出しスープに溶けるとまた味わい深さが変わるんですね！

 

昼夜共にラーメンが楽しめるのは勿論ですが、つけ麺やまぜそば、丼ものなどなどレパートリーも豊富で、夜はお酒に合わせた一品ものも提供されるそうです。

 

表参道から始まる「銀座おのでら」のラーメン業態という新しいカテゴリーへの挑戦がどうなるのか…

今後の展開が益々楽しみです！

 

 

麺 銀座おのでら本店

 

住所:東京都港区役所北青山3-5-40 PRYME CUBE表参道1F
電話:03-6721-0910
時間:11:00〜23:00(最終入店21:30・L.O.22:00)
定休日:不定休(年末年始は休み)
19席(カウンター9席・2人掛けテーブル3カ所・4名個室1カ所)