アジュール45で宮崎シェフの渾身のフレンチとリッツカールトンのおもてなし

お・も・て・な・し

このフレーズをサービスという形で
表現するザ リッツカールトン。

その45階に構えるフレンチレストラン

Azure45(アジュールフォーティファイブ)
ここで料理長をつとめるシェフ
宮崎慎太郎氏。
6/26より新しいメニューでお客様をお迎えしてますが前日にその試食会にお呼ばれし一足先に楽しませて頂きました。

20140701-004900-2940793.jpg

20140701-194458-71098691.jpg
夜景が何とも素晴らしいロケーションで
アートなフレンチを存分に堪能。

20140701-195108-71468710.jpg
煌びやかに点灯する東京タワーを眼前に
現実から良い意味でサヨナラ(笑)

パティシエ出身という宮崎シェフの経歴がまさに一皿目から知らしめる程の色彩豊かなアミューズ4種!

20140701-195354-71634340.jpg
グラスの層が鮮やかな海老や蟹の甲殻類のエキスとウニ、枝豆の軽いムース。
出汁が絶妙に効いた塩っけと枝豆の風味が優しく包む口当たりが絶妙♬
他にも『ミモレットのシフォンサレをフュメクリームと』『豚足のビスキュイサンド』『そば粉と生ハムのガレット』とスイーツを想像するかのような4種。

20140701-200220-72140808.jpg
蝦夷アワビのコリっとした尖った食感を
酸味の効いたタルタルがまろやかに♬
マイクロリーフの彩りで見た目も良く冷たい焼きナスヴィネグレットが皿全体をまとめ上げる★

20140701-201930-73170159.jpg
最高峰のペリゴールフォアグラと大根のシャキシャキ感と風味豊かなオレンジのシートで巻いたテリーヌは噛むほどに味わい深く旨味と食感の変化と楽しめる。

1品1品がパティスリーの繊細さと華やかな表現を感じさせる作品のよう。

20140701-230806-83286008.jpg
これまたアートな1皿ですがオマールの中でも最上のオマールブルーをマコモダケで包んだもの。ドライトマトがオマールブルーの甘みを際立たせ隠れた良い仕事をしてる。
南瓜やパクチーをピュレにしアジアンな雰囲気も醸し出しフレンチとの融合を試みる挑戦の心も見て取れる。

20140701-231932-83972079.jpg
厚みある山口県萩産のヒラメは柔らかく
上にローストしたパン生地を乗せ食感が楽しい。ムール貝と甘みにハチミツヴィネガーを合わせたソースが爽やかな味に♬添えられたアスパラとズッキーニの食感がまた良い‼︎

20140701-232822-84502361.jpg

20140701-232834-84514246.jpg
ワインはこちら。
若手醸造家の中でも最近名をよく聞く
ダビィド デュバンの
『オート コート ド ニュイ2011』
シルキーでエレガントながらちょうど良い甘さが気品を与えるバランスの良いブルゴーニュを楽しみながら♬

20140702-004702-2822178.jpg

白身の肉と柔らかさと甘みが特徴の生後2週間のフランス産の乳のみ仔牛『ヴォースーラメール』のロースト。
その出汁『ジュ』とミルクの泡をソースにし食材を余す所なく使いこなす技。
これぞパティシエの真骨頂と言える添え物にエクレアと野菜のマリアージュ。
酸味の効いたビーツのピュレでアートに昇華‼

20140701-234723-85643894.jpg
プレデセールにはグラスデザート。
この層も美しい…
下からヘーゼルナッツのブランマンジェ、ライチゼリー、さくらんぼ。
口を一度サッパリさせてからのグランデセール。

20140702-001254-774916.jpg
タルトショコラショーとは良くぞ名付けたもの。
タルトチョコレートはフォンダンショコラのように濃厚でトロリと流れ落ちショーを見てるかのよう。
甘みが強いが横に添えられた炒って香りを引き立たせたトンカ豆のアイスクリームの爽快さがしっかりとまとめている。

この素晴らしき料理の数々を生み出しているのがこちら宮崎慎太郎シェフ。

20140702-001637-997484.jpg
パティシエ経験を積んだ後に西麻布「ル ブルギニオン」銀座「ヴァンピックル」麹町「オーグードゥジュール」とレストランで経験を積み渡仏。
2年間パリのグランメゾンからプティメゾンを経験し帰国。その後は丸の内の
「オーグードゥジュール・ヌーヴェルエール」の料理長に就任し7年連続ミシュラン星を獲得とその実力は折り紙付き‼︎

最後まで驚きを感じながら楽しめ食材を最高の状態で組み合わせる事を考え尽くしたラインナップは次の皿をワクワクして待つ自分がいました。
今後も宮崎シェフが生み出す様々なアーティスティックなアジュール45のフレンチが楽しみ過ぎます♬

素敵な夜景をバックに素敵な方々とテーブルを共にさせて頂きました♬

20140702-005037-3037271.jpg

【Azure45 アジュールフォーティーファイブ】

東京都港区赤坂9-7-1
ザ リッツカールトン東京45階
03-6434-8711
[月~金]
6:30~10:30
11:30~14:30
17:30~21:00
[土・日・祝]
6:30~10:30
11:30~15:00
17:30~21:00