銀座おのでら東銀座店グランドオープン！“銀座から世界へ”の新体験・限定塩ラーメンと旨辛和え玉に注目！

銀座おのでらブランドの歩み

「銀座から世界へ」をコンセプトに掲げる銀座おのでらは、鮨・天ぷら・鉄板焼・薪焼・麺など、日本の伝統食を世界へ発信するグローバルブランド。

 

現在は日本を含む3カ国で24店舗を展開し、ミシュランガイドで星を獲得する店舗もあるなど、国際的評価を確立しています。

 

2024年5月、表参道にオープンした「麺 銀座おのでら本店」は、フレンチの技法を取り入れたラーメンでインバウンド客を含め多くの支持を獲得している注目の新業態で、特注麺や門外不出のハーブバターを用いた革新的な一杯は、ラーメン激戦区においても高い注目を集めました。

 

 

東銀座店グランドオープン

 

2025年12月4日、創業の地・銀座に待望の2号店「麺 銀座おのでら 東銀座店」が誕生しました。

 

麺 銀座おのでら 東銀座店

 

 

歌舞伎座から徒歩2分という好立地に構え、銀座の伝統と革新を融合させた新しいラーメン文化を発信しています。

 

 

東銀座店限定メニューの魅力

 

特製塩ラーメン

開発背景

ラーメン業界で「塩」は最も繊細で誤魔化しが利かないジャンルとされていますが、料理長・大野雄志氏が敢えてそのジャンルに挑戦する事に。

清湯スープに鶏油と焼き鴨の旨味を重ね、透明感ある味わいを実現しています。

 

 

特徴

透き通るスープに北海道産「きたほなみ」小麦を使用した特注麺が絡み、素材の旨味を最大限に引き出している。

 

 

特製旨辛ラーメン

 

 

開発背景

フレンチと和食の融合を得意とする寺田惠一氏が監修。

辛味の中に複雑な旨味を重ね、女性やインバウンド客にも楽しめる一杯を目指した。

 

特徴

唐辛子と香味野菜をベースに、鴨油や鶏油で奥行きを加えたスープが特長的で、辛さの中に甘みとコクが広がる1杯。

 

和え玉（煮干し・旨辛・油そば）

 

 

特徴

一杯で4度の味変を楽しめる革新的スタイル。

煮干しや旨辛のバリエーションで、ラーメンの余韻をさらに深めるメニュー。

 

麺とハーブバターのこだわり

特注麺

 

北海道産「きたほなみ」を独自配合し、弾力と香りを両立させている。

 

門外不出のハーブバター

ディルやエシャロットを練り込み、スープに溶け出すことで甘みとコクを増幅。

寺田料理長の秘伝レシピで、他店では味わえない“味変”を提供している。

 

店舗ロケーションと雰囲気

立地

東銀座駅・銀座駅から徒歩2分、歌舞伎座至近という好立地環境。

店内

木を基調とした和モダン空間でカウンター席でライブ感を楽しみつつ、テーブル席や個室も完備し、国内外のゲストに対応する。

 

 

「麺 銀座おのでら 東銀座店」は、塩ラーメンの透明感、旨辛ラーメンの奥深さ、和え玉の革新性を通じて、銀座から世界へ新しいラーメン文化を発信する拠点となりました。

 

門外不出のハーブバターや特注麺のこだわりは、ラーメン激戦区・銀座においても唯一無二の存在感を放つ事でしょう。